Internazionalizzazione è termine molte volte utilizzato in luogo di globalizzazione, specie quando si fa riferimento agli effetti economici e culturali di un mondo sempre più interconnesso.
L'internazionalizzazione dell'agroalimentare viene applicata sui prodotti, dell'agricoltura e dell'industria di trasformazione, predisponendo tutti gli elementi utili perché essi possano essere venduti con meno difficoltà sul mercato internazionale.
Questo volume sperimenta a livello locale-provinciale le ipotesi di valorizzazione internazionale dell'agroalimentare, come volano di sviluppo dell'intero indotto economico. L'esperienza nasce serendipicamente da una ricerca che aveva altri scopi dichiarati, come dato accidentale, quindi non sminuendo ma rafforzando il carattere innovativo nell'analisi dei diversi percorsi di internazionalizzazione per i prodotti agroalimentari. Le ipotesi che il volume propone sono interessanti sul livello locale specifico oggetto di studio, potendo altresì rappresentare una base significativa di riproducibilità per altri contesti geografici. La commistione tra innovazione e tradizione, tra tipicità e tecnologia, tra tecniche avanzate e sistemi originali tradizionali, è in un contesto dominato dalle spinte mondializzanti di un mercato che nonostante gli effetti perversi tuttavia non rinuncia all'istanza qualitativa. Essere presenti sulle tavole del mondo, per noi italiani, non è un'opzione ma una sorta di destino.

Costantino Cipolla è professore ordinario di Sociologia Generale e Sociologia della Salute presso l'Università degli Studi di Bologna. Ha scritto decine di volumi e centinaia di pubblicazioni. È direttore scientifico della rivista quadrimestrale "Salute e Società" (FrancoAngeli). Per i nostri tipi ha pubblicato Le emozioni del gusto, 2008 e (a cura di, con G. Biasion), Le emozioni dell'ospitalità, 2010.
Maurizio Ottolini è vice presidente di Confcooperative e vice presidente di Agrisviluppo s.p.a. Da sempre impegnato nella tutela e valorizzazione dei prodotti alimentari di origine, è un esponente di spicco della cooperazione italiana. È presidente lombardo delle cooperative agroalimentari.
Giovanni Urbani, manager pubblico mantovano, è esperto di competitività del sistema produttivo, organizzazione e valutazione nella p.a.; collabora da decenni con diversi atenei per le materie socioeconomiche. Nel 2008 gli è stata conferita dal Capo dello Stato l'onorificenza di Cavaliere Ordine al Merito della Repubblica Italiana (O.M.R.I.). È autore di una decina di volumi e di saggi su riviste specializzate ed editorialista di alcuni quotidiani economici nazionali.