Nell'area romagnola di Forlì e Cesena il settore della ristorazione gioca un ruolo fondamentale per l'economia locale. La formazione iniziale svolta negli ultimi anni dallo Ial Emilia Romagna, attraverso le sue sedi di Castrocaro e di Cesenatico, ha concorso alla diffusione di competenze e di cultura professionale da inserire nel mondo del lavoro.

Da qui è nata l'esigenza di elaborare un progetto sperimentale di ricerca/intervento e di sviluppo di un "set" di dispositivi metodologici tesi a:

* verificare l'impatto occupazionale e professionale della formazione ricevuta dagli allievi durante il corso di qualificazione;

* identificare, sulla base delle loro esperienze lavorative e delle loro motivazioni progettuali, le esigenze di orientamento settoriale e gli ulteriori fabbisogni di formazione;

* sostenere gli stessi nella predisposizione di progetti professionali e di percorsi formativi personalizzati.

Questo testo infatti è un contributo scientifico per lo sviluppo di un sistema di formazione continua nel settore della ristorazione per documentare e socializzare le riflessioni prodotte, le metodologie e gli strumenti utilizzati, per certificare i risultati raggiunti e per elaborare una proposta di possibili modelli di intervento che venga incontro al bisogno di "pensare" alla formazione continua, in un'ottica di sistema, collocandola in prossimità della domanda: nel territorio e nelle imprese.

Daniele Callini , è consulente senior di Plan e collaboratore dei Dipartimenti di Sociologia e di Scienze della Formazione nell'Università di Bologna.

Lubiano Montaguti , esperto di turismo e ristorazione, è project leader dello Ial Emilia Romagna, per la progettazione, gestione e realizzazione di interventi di formazione per le imprese.

Enzo Morgagni , insegna Sociologia dell'educazione presso l'Università di Bologna.

Maria Luisa Pombeni , insegna Psicologia dell'orientamento all'Università di Bologna e dirige il Centro per le transizioni al lavoro e nel lavoro di Cesena.