Dal grano al biscotto. Elementi per una storia della politica annonaria di Venezia fra XVII e XVIII secolo

Approvvigionamento - Alimentazione - Conservazione e distribuzione dei grani Venezia, secc. XVII-XVIII
L’obiettivo di questo articolo è di delineare, attraverso l’analisi delle fonti archivistiche, i cambiamenti nel sistema annonario di Venezia nei secoli XVII e XVIII. Questi cambiamenti ebbero inizio con lo scoppio della guerra di Candia e si svilupparono nel secolo seguente. Il contributo si concentra su tre temi principali: in primo luogo il ruolo del biscotto per compensare le fluttuazioni del prezzo del grano e per abbassare i costi di stoccaggio del surplus. Il biscotto era un alimento facile da trasportare e conservare per le esigenze militari ed era certamente utilizzato come alimento per l’esercito e la flotta; tuttavia è che un fabbisogno di 4.700 tonnellate all’anno richiedeva ingenti risorse e un’organizzazione considerevole per seguire la produzione. Un secondo nucleo dell’articolo esamina il ruolo delle scorte, non tanto durante gli anni di penuria, ma soprattutto quando i raccolti erano abbondanti. In questo modo è possibile analizzare le strategie impiegate dal governo in un momento particolarmente critico, poiché i prezzi scendono negli anni in cui i raccolti sono abbondanti, ma è in questi anni che aumentano i costi di stoccaggio. In terzo luogo si affronta il problema di una forma di speculazione finanziaria grazie alla quale anche le persone più ricche riuscivano a usufruire di un’agevolazione fiscale nel pagamento della principale imposta diretta, la decima. Una lettura attenta dei documenti «non-quantitativi» fornisce una comprensione della complessità del rapporto tra politica fiscale e le scelte economiche del governo, portando alla luce la complessa composizione della società e i suoi contrasti interni;

Giulia Vertecchi, Dal grano al biscotto. Elementi per una storia della politica annonaria di Venezia fra XVII e XVIII secolo in "STORIA URBANA " 134/2012, pp 57-74, DOI: 10.3280/SU2012-134004