"I saggi che compongono il volume dimostrano il costo sociale dello stigma, dell'isolamento e della vergogna subiti da quanti sono costretti ad accettare di procurarsi e consumare il proprio cibo in condizioni e luoghi che possono risultare umilianti.
Questa intuizione rappresenta un contributo importante al dibattito sul welfare state, che può arrivare a creare una rete di sicurezza materiale per i suoi cittadini più bisognosi, ma fallisce nel garantire loro il dono del "riconoscimento", come lo definirebbe Charles Taylor. Questo dilemma ci ricorda ancora una volta che nella lotta ingaggiata dai più emarginati per lo sviluppo di ciò che altrove ho definito "la capacità di avere aspirazioni", i luoghi e le modalità attraverso cui essi accedono agli agi simbolici del consumo di cibo possono essere tanto importanti quanto lo stesso accesso al cibo". (Dalla Prefazione di Arjun Appadurai)

Maurizio Bergamaschi insegna Sociologia dei servizi sociali di territorio e Sociologia delle migrazioni presso la Facoltà di Scienze politiche "Roberto Ruffilli" dell'Università degli Studi di Bologna. Svolge attività di ricerca in particolare sui processi di esclusione sociale e di impoverimento in ambiente urbano.
Pierluigi Musarò insegna Politiche del benessere e Sociologia del marketing politico presso la Facoltà di Scienze politiche "Roberto Ruffilli" dell'Università degli Studi di Bologna. Svolge attività di ricerca principalmente sull'etica dei consumi, sui temi della cittadinanza e nuove forme di partecipazione, sulla comunicazione dell'umanitario e sulle culture della responsabilità.