• E. Vercesi: Prefazione
• C. Da Fabritio: lntrouzione
• C. Barberis: L'agricoltura tra gastronomia e alimentazione
• C. Di Carpegna: Miti e realtà nella letteratura gastronomica italiana
• G. Harvey Finazzer: Per una sociologia del gusto
• Cestaat: I marchi di qualità
• Cestaat: I consorzi di tutela casearla
• Cestaat: I canali del commercio estero
• R. Cianferoni: Un vino di qualità dal produttore al consumatore
• O. Bernardi: Tra macro - biotica e biodinamica: il mercato di Roma
• G. Lazzarotto: L'artigianato alimentare a Treviso
• A. Miglietta: L'artigianato caseario In Puglia
• N. Di Bernardino: L'autoconsumo suino ad Avezzano
• C. Di Carpegna: I monasteri: agricoltura e artigianato alimentare
• Appendice: Regolamento per l'autodisciplina del Consorzio Padangrana
• D. Acconci: Il castelmagno
• E. Fiocca: Il salame ti' oca
• C. Ruffini Costrovillari: Il fegato grasso
• Z. Zucchi: Il salame di Varzi
• D. Casati: Il bitto
• G. Fantoni: Il violino
• G. Fantoni: il cuz
• G. Fantoni: La salsiccia di castrato
• U. Bernardi: Il taleggio
• F. Lechi: Il bagòs
• M. D'Alessandro: Il cotechino di Cremona
• R. Filo Della Torre: Il parmigiano reggiano
• S. Signanini: Il marzolino
• C. Di Carpegna: Cinghiali e maiali bradi in Toscana
• D. Salvi: Il ciaùscolo
• A. Montanari: La mortadella di Carnpotosto
• R. Testa: La burrata
• lnsor: Le conserve ecologiche di Morano Calabro
• E. Lomonaco: Formaggi e salumi silani
• M. Leonardo: Il capocollo
• M.l. Iacona Della Motta: Il pepato ragusano
• G. Medici: Elogio del parmigiano reggiano
• C. Stroppa: Prodotti tipici e società rurale
• E. Tortoreto: Per un diritto alimentare,

Contributors: C. De Fabritis, E. Varcesi, D. Acconci, C. Barberis, U. Bernardi, P. Bernardi, D. Casati, Cestaat, R. Cianferoni, P. Consorzio, M. D'Alessandro, Cristina Di Carpegna, G. F. Fantoni, P. Filo Della Torre, E. Fiocca Ruffini Castrovillari, G. Harvey Finazzer, G. Lazzarotto, F. Lechi, A. Miglietta, A. Montanari, D. Salvi, S. Signanini, R. Testa, Z. Zucchi

Serie: Istituto nazionale di sociologia rurale (Insor)

Subjects: Sociology of Environment, Territory, Tourism