Questo libro nasce dal conferimento del prestigioso European Region of Gastronomy Award 2017 alla gastronomia popolare delle quattro Province della Lombardia Orientale, ossia Bergamo, Brescia, Cremona e Mantova. È stato quindi riconosciuto in maniera incontestabile che esse sono una realtà unica ed un'eccellenza in ambito turistico e gastronomico. Di conseguenza, tutte le informazioni esistenti sui prodotti e sui piatti tipici della Lombardia Orientale costituiscono una preziosa sedimentazione storica di saperi e di gusti che deve essere raccolta, ordinata, preservata e divulgata. Da questo intento ha avuto inizio la ricerca diretta dal Professor Costantino Cipolla dell'Università di Bologna e da Pietro Segalini, Presidente del Comitato Regionale UNPLI Lombardia (Pro Loco Lombarde): questo volume ne espone i risultati, accompagnando il lettore in un autentico tour gastronomico della Lombardia Orientale.

Costantino Cipolla (Università di Bologna) è autore e curatore di circa 150 volumi di taglio scientifico. Sulla storia della Croce Rossa ha curato con Paolo Vanni Storia della Croce Rossa Italiana dalla nascita al 1914 (2013) e, con Alessandro Fabbri e Filippo Lombardi, Storia della Croce Rossa in Lombardia (1859-1914) (2014), entrambe in due volumi. Per la storia sociale del Risorgimento è autore, fra gli altri, del volume Belfiore I e curatore di Belfiore II (2006), mentre sulla battaglia di Solferino nel 2009 ha curato l'opera in quattro volumi Il crinale dei crinali e, con Paolo Vanni, l'edizione critica italiana di Un Souvenir de Solférino di Jean Henry Dunant. Sul cattolicesimo sociale lombardo si segnalano, fra le altre, le opere Don Enrico Tazzoli e il cattolicesimo sociale lombardo (2012), in due volumi, curati rispettivamente insieme a Stefano Siliberti, e a Roberta Benedusi e Alessandro Fabbri. Per gli ambiti di attività e il curriculum vitae si veda il sito www.costantinocipolla.it

Pietro Segalini, Presidente del Comitato Regionale UNPLI Lombardia (Pro Loco Lombarde) dal giugno 2013, è stato per più di dieci anni Consigliere Delegato dell'UNPLI Lombardia per la provincia di Lodi. Socio fondatore della Pro Loco di Casalmaiocco nell'anno 1988, ha ricoperto fino al 2000 la carica di Consigliere della Pro Loco di Casalmaiocco ed è tuttora socio da sempre impegnato nella realizzazione delle manifestazioni della Pro Loco. Consigliere Comunale del Comune di Casalmaiocco dal 1985, nel 2004 è stato eletto Sindaco e riconfermato fino al termine del secondo mandato nel 2014. Per molti anni membro del Consiglio di Amministrazione del Consorzio Intercomunale Nord Lodigiano di Polizia Locale, è stato insignito del titolo di Cavaliere della Repubblica Italiana.