Quando il cibo si fa benessere.

Questo volume vuole essere un'occasione di riflessione scientifica sui molteplici fili che legano il cibo e l'alimentazione al benessere e alla qualità della vita. Vi concorrono una pluralità di ricerche condotte in ambito sociologico, antropologico e medico che, nell'insieme, contribuiscono a delineare quanto il cibo sia uno degli elementi che oggi maggiormente incide nel definire la qualità della vita di individui e comunità. Nel corso dell'ultimo decennio, gli studi sulla qualità della vita, da un lato, e il complesso delle scienze gastronomiche, dall'altro, hanno conosciuto in Italia un notevole sviluppo, ma ancora mancavano studi finalizzati a investigare in maniera approfondita il rapporto che lega tra loro i due ambiti disciplinari.
I saggi che compongono il libro costituiscono una serie di riflessioni teoriche e metodologiche, unite ad alcune significative esperienze di ricerca sul campo, che restituiscono al lettore un quadro aggiornato di come il cibo e le pratiche alimentari siano intimamente legate alla percezione del benessere sociale e della qualità della vita nella società contemporanea.
Una pluralità di punti di vista rappresentativi della complessità delle tematiche su cui scienziati sociali e gastronomi sono chiamati a riflettere ed intervenire. Disturbi del comportamento alimentare, stili di vita in profonda e rapida trasformazione, sostenibilità delle scelte nell'ambito del cibo sono alcuni dei temi affrontati nel libro. La loro analisi mostra come approfondire la comprensione del nesso che lega cibo e qualità della vita non sia solo esercizio accademico, ma un fattivo contributo interpretativo per l'oggi e il domani.

Paolo Corvo è ricercatore confermato presso l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo-Bra. Si occupa di ricerche relative all'alimentazione e ai consumi, al rapporto tra turismo sostenibile e sviluppo del territorio, al benessere e qualità della vita. Su queste tematiche è autore di numerose pubblicazioni, tra cui le più recenti La green city come attrazione turistica, in Sociologia urbana e rurale, n. 100, 2013; Sostenibilità e benessere nel turismo, in Deriu R. (a cura di), Contesti mediterranei in transizione. Mobilità turistica tra crisi e mutamento, FrancoAngeli, Milano 2013; Food trucks in Usa: sustainability, young entrepreneurship, and urban revitalization, in de Cassia Vieira Cardoso R., Companion M., Marras S.R. (eds.), Street Food. Culture, Economy, Health and Governance, Routledge, Abingdon 2014.
Gianpaolo Fassino, dottore di ricerca in antropologia culturale presso l'Università di Udine, è attualmente assegnista all'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo-Bra, dove si occupa in particolare dello sviluppo del progetto "Granai della memoria". È autore di numerose ricerche nei settori dell'etnografia, dell'antropologia storica e della storia delle discipline demo-etno-antropologiche. Tra i suoi contributi Identità, feste e tradizioni a Novara, in Ferrari G., Leigheb M. (a cura di), Narrare la città. Tratti identitari, linguistici e memoria della tradizione a Novara, Interlinea, Novara 2013 e Un informatore di Robert Hertz in Val Soana: il maestro Francesco Farina, in Hertz. Un homme, un culte et la naissance de l'ethnologie alpine, Région Autonome de la Vallée d'Aoste-Assessorat de l'éducation et de la culture, Aosta 2013.