Oltre le piattaforme globali

A cura di: Annamaria Tuan

Oltre le piattaforme globali

Modelli di business e strategie per le piattaforme locali di delivery

Il food delivery è oggi uno dei contesti più significativi per comprendere come le piattaforme digitali stiano trasformando mercati, relazioni e modelli di business. Questo volume affronta il tema ricostruendo l’ecosistema del delivery dal punto di vista dei consumatori e dei ristoratori.

Pagine: 194

ISBN: 9788835190417

Edizione:1a ediz 2026

Codice editore: 10617.3

Informazioni sugli open access

Il food delivery è oggi uno dei contesti più significativi per comprendere come le piattaforme digitali stiano trasformando mercati, relazioni e modelli di business. In un settore dominato da operatori globali, efficienti ma sempre più contestati, emerge una domanda centrale: a quali condizioni possono affermarsi modelli alternativi?
Questo volume affronta il tema mettendo al centro le Local Delivery Platforms e il loro business model. Attraverso un percorso che integra analisi teorica ed evidenze empiriche, il libro ricostruisce l’ecosistema del delivery dal punto di vista dei consumatori e dei ristoratori, facendo emergere le principali tensioni del modello dominante: necessità di visibilità e volumi da un lato, dipendenza, compressione dei margini e perdita di controllo dall’altro.
L’analisi si fonda su un ampio lavoro di ricerca sul campo e su una mappatura sistematica delle piattaforme locali attive in Italia. Questo approccio consente di cogliere il fenomeno nella sua concretezza e nelle sue diverse dimensioni. Il volume è inoltre arricchito da casi studio che mostrano, in modo puntuale, opportunità, limiti e traiettorie di sviluppo delle piattaforme locali.
A partire da queste evidenze, il libro propone un modello di business per il delivery locale, capace di integrare sostenibilità economica, radicamento territoriale e valore per gli stakeholder. Un contributo per comprendere non solo come funzionano le Local Delivery Platforms, ma come possono evolvere.

Annamaria Tuan è Professoressa Associata di Marketing presso il Dipartimento di Scienze Aziendali dell’Alma Mater Studiorum - Università di Bologna. È Principal Investigator del progetto PRIN 2022 BUMOLDS. I suoi interessi di ricerca si concentrano sul digital marketing e sui processi decisionali delle imprese e dei consumatori,
con particolare attenzione al marketing orientato alla creazione di valore sostenibile. È membro del Consiglio di Presidenza della Società Italiana Marketing.

Annamaria Tuan, Introduzione

Parte prima. L’ecosistema delle piattaforme di delivery

Daniela Andreini, Elvana Baklaj, Angela A. Beccanulli, Silvia Biraghi, Matteo Corcio lani, Daniele Dalli, Rossella C. Gambetti, Federico Mangiò, Giuseppe Pedeliento, André Luiz Vieira Soares, Annamaria Tuan, Marco Visentin, Piattaforme globali e piattaforme locali: modelli a confronto nel food delivery

  • Platform economy
  • L’ecosistema del food delivery
  • Le Local Delivery Platforms: una definizione

André Luiz Vieira Soares, Matteo Corciolani, Angela A. Beccanulli, Silvia Biraghi, Daniele Dalli, Rossella C. Gambetti, Le piattaforme dal punto di vista dei consumatori

  • Introduzione
  • Consumatori e piattaforme: una breve rassegna della letteratura
  • La ricerca empirica
  • Uno sguardo d’insieme sulla realtà italiana
  • Da macro a micro: la dimensione individuale e la dimensione sociale del ricorso alle piattaforme
  • Conclusioni e implicazioni

Federico Mangiò, Giuseppe Pedeliento, Annamaria Tuan, Le piattaforme dal punto di vista dei fornitori

  • Introduzione
  • Il rapporto B2B tra ristoratori e piattaforme di delivery: un quadro teorico di riferimento
  • Disegno della ricerca e metodologia
  • Risultati della survey
  • Il rapporto B2B tra ristoratori e piattaforme di delivery: evidenze qualitative
  • Conclusioni

Parte seconda. Comunicazione e sostenibilità delle piattaforme di delivery

Federico Mangiò, Annamaria Tuan, Marco Visentin, Strategie di comunicazione delle Local Delivery Platforms: tra promozione e radicamento territoriale

  • Introduzione
  • La ricerca empirica
  • Risultati
  • Discussione

Musa Essa, Annamaria Tuan, Marco Visentin, Greenhushing e sostenibilità nelle piattaforme di delivery: quando il silenzio diventa strategia

  • Introduzione
  • Greenwashing e greenhushing: due strategie a confronto
  • Perché le piattaforme scelgono di tacere: motivazioni strategiche del greenhushing
  • Le reazioni dei consumatori al greenhushing
  • Il ruolo del timing: comunicare la sostenibilità dopo l’acquisto
  • Implicazioni per le piattaforme locali e per le PMI
  • Conclusioni

Parte terza. Il modello di business per le piattaforme locali di delivery

Daniela Andreini, Elvana Baklaj, Angela A. Beccanulli, Silvia Biraghi, Matteo Corciolani, Daniele Dalli, Rossella C. Gambetti, Federico Mangiò, Giuseppe Pedeliento, André Luiz Vieira Soares, Annamaria Tuan, Marco Visentin, Business Model Canvas delle Local Delivery Platforms

  • Introduzione
  • Le componenti del Business Model Canvas
  • BUMOLDS: Business Model per le Local Delivery Platforms

Conclusioni

  • Conclusioni generali
  • BUMOLDS Mapper: un censimento per mappare l’Italia del food delivery locale

Casi studio

  • Alfonsino S.p.A.: scalare il food delivery nei piccoli e medi comuni: il modello multi-locale di Alfonsino
  • Cocai Express: una Local Delivery Platform multi service per contesti urbani turistici
  • Mister Natura: ripensare la logistica del fresh food delivery: un modello sostenibile basato su locker refrigerati
  • Opplà Delivery: un modello di piattaforma locale a commissione fissa come alternativa alle logiche estrattive del food delivery
  • So.De.: una piattaforma di logistica urbana etica per il delivery B2B e l’inclusione sociale
  • Welly : un caso di sostenibilità, specializzazione e innovazione organizzativa nel food delivery urbano
  • Alcuni casi di insuccesso delle piattaforme di delivery locali

Autori

Contributi: Daniela Andreini, Elvana Baklaj, Angela Antonia Beccanulli, Silvia Biraghi, Matteo Corciolani, Daniele Dalli, Musa Essa, Rossella Chiara Gambetti, Federico Mangiò, Giuseppe Pedeliento, André Luiz Vieira Soares, Marco Visentin

Collana: Gestione e Organizzazione Aziendale

Argomenti: Economia, economia aziendale

Potrebbero interessarti anche

Ragionando di sviluppo locale: una lettura “nuova” di tematiche “antiche“
L'economia italiana in età liberale
Piccole e medie imprese in Abruzzo
Le molteplici dimensioni del lavoro: Personale, oggettiva, spirituale, sociale, politica