Maria Letizia Mecucci, Maria Del Duca
Merceologia dei prodotti alimentari
Printed Edition
39.50
Pages: 432
ISBN: 9788846437648
Edition: 1a edizione 2002
Publisher code: 155.33
Availability: Discreta
Il settore agroalimentare offre nella molteplicità delle merci particolari aspetti che si sono delineati e definiti sempre più nettamente negli ultimi anni. In epoche meno recenti, la problematica nell'impiego degli alimenti era circoscritta alla loro integrità e genuinità, con netta prevalenza degli aspetti agronomici ed organolettici; attualmente la conoscenza della composizione degli alimenti permette orientamenti alimentari e dietetici adeguati a coprire le necessità nutritive della collettività.
Il volume, dopo una breve esposizione delle nozioni nutritive e caratteristiche chimiche specifiche dei vari componenti degli alimenti energetici, plastici e biodinamici, prende in esame gli stessi con sistematicità, chiarezza ed ampiezza di riferimenti bibliografici, secondo l'origine vegetale ed animale, illustrando anche gli elementi essenziali di alcune importanti lavorazioni industriali.
Le autrici hanno inoltre cercato di mettere in evidenza, per l'importanza che riveste nel sociale, l'aspetto igienico-sanitario in quanto è proprio questo l'aspetto che viene particolarmente considerato dalle disposizioni legislative.
La vastità delle problematiche afferenti la filiera alimentare forzatamente ha indotto a trattare gli aspetti più essenziali in considerazione anche delle esigenze formative cui il testo intende rispondere (corsi di istruzione e formazione tecnica superiore IFTS; lauree triennali in economia dei servizi turistici; istituti tecnici per la ristorazione; centri di formazione per food and beverage manager ).
Maria Letizia Mecucci , Professore associato di Tecnologia dei cicli produttivi presso la Facoltà di Economia dell'Università degli Studi di Perugia, docente di Merceologia dei prodotti alimentari nel Corso di Laurea in Economia del Turismo con sede Assisi. Autrice di numerose pubblicazioni settoriali.
Maria Del Duca , responsabile della Formazione professionale e manageriale del Centro Italiano di Studi Superiori sul Turismo e sulla Promozione Turistica di Assisi e docente dell'area ricettivo-ristorativa, ha maturato una vasta ed articolata esperienza professionale nei settori afferenti al food-service sia nella progettazione formativa, sia nella pubblicazione di studi e ricerche.
Contributors:
Serie: Studi e ricerche sul turismo
Subjects: Agricultural and Food Economics
Level: Textbooks
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