Come consumatori cerchiamo la qualità negli alimenti. Ma cos'è la qualità e come si realizza? In modo semplice, alla domanda se i prodotti di un'impresa sono di qualità, possiamo rispondere che lo sono solo se capaci di soddisfare i propri clienti. Questa prima risposta porta con sè alcune importanti riflessioni:

- la qualità è un elemento di distinzione aggiuntivo;

- la qualità non è un valore oggettivo, determinato dalle sole caratteristiche del prodotto, ma si esprime in funzione della percezione e delle scale valoriali del cliente;

- in un mercato competitivo e caratterizzato dalla diversità degli atteggiamenti di consumo realizzare valori di distinzione percepiti come qualitativamente superiori diventa leva di sviluppo per l'impresa;

- l'uso della comunicazione tra clienti ed imprese, finisce per assumere un ruolo di assoluta rilevanza nella gestione della qualità.

Il libro nasce con l'intento di evidenziare gli elementi che influiscono sulla qualità nei prodotti di origine animale in funzione delle aspettative del cliente. Per il modo semplice con cui argomenti, anche tecnici, sono presentati, il libro è destinato agli operatori del sistema agro-alimentare (produttori, strutture di controllo, tecnici, liberi professionisti, funzionari di settore) e a tutti coloro che cercano informazioni per orientarsi consapevolmente nell'ambito del consumo dei prodotti di origine animale.

Francesco Di Iacovo è professore di economia agraria presso l'Università di Pisa dove svolge attività di ricerca nel campo delle politiche di qualità a sostegno delle aree rurali e dei prodotti agro-alimentari, collaborando con operatori pubblici e privati per interventi di qualificazione delle produzioni.

Roberta Moruzzo è ricercatore di economia agraria presso l'Università di Pisa dove svolge sia attività didattica nel corso di Economia dei Mercati dei prodotti di origine animale, sia attività di ricerca e di consulenza sul tema della qualità applicata ai prodotti, ai servizi e ai sistemi d'impresa.