Questo manuale di Economia, gestione e legislazione delle imprese di ristorazione illustra in modo omogeneo i principi giuridici e i fondamenti economici che soprassiedono alla più opportuna organizzazione aziendale delle società di ristorazione.
L'opera si prefigge lo scopo di fornire agli studenti di Scienze e Tecnologie della Ristorazione, ed anche a chi opera professionalmente all'interno delle imprese del settore, uno strumento facilmente consultabile, costituendo un determinante supporto di conoscenza delle dinamiche economiche e legislative del settore, tale da consentire al lettore di affrontare l'approfondimento e la futura analisi tecnica degli argomenti trattati.
La comparazione con la normativa europea, con la descrizione e l'utilizzo di apposite tabelle esplicative, rende efficace la lettura e la comprensione degli accadimenti economici aziendali attraverso i suoi documenti tipici quali il bilancio di esercizio, il budget e il business plan.

Andrea Vitale, avvocato, laureato presso la Facoltà di Giurisprudenza dell'Università degli Studi di Milano, è iscritto all'Ordine degli avvocati di Milano e di Parigi. Presta la propria attività per importanti aziende nazionali e internazionali. Dal 1988 si occupa di aziende alimentari e di ristorazione collettiva specializzandosi nella materia penale alimentare. Nel 2003-04 ha svolto attività di docenza al master per avvocato d'impresa dell'Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano; è professore a contratto presso l'Università degli Studi di Milano di Legislazione alimentare, salute e sicurezza sul luogo di lavoro in una azienda alimentare e di Economia, gestione ed elementi di legislazione delle imprese di ristorazione.

Giovanni Ferrazzi, laureato presso la Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Milano, Phd in Economia agro-alimentare presso l'Università degli Studi di Padova, professore associato di Economia e gestione delle imprese di ristorazione presso l'Università degli Studi di Milano. Autore di numerosi saggi ed articoli a carattere scientifico e divulgativo in materia.

Fabrizio Mendolia, dottore commercialista, laureato presso la Facoltà di Economia e Commercio dell'Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano, è iscritto all'Ordine dei dottori commercialisti ed esperti contabili di Monza e Brianza e all'Albo dei revisori legali. Dal 1991 esercita la professione a vantaggio di società nazionali e multinazionali.

Nicolò Briola, avvocato, laureato presso la Facoltà di Giurisprudenza dell'Università degli Studi di Milano, è iscritto all'Ordine degli avvocati di Milano. Esercita la sua professione a favore di aziende nazionali e internazionali collaborando in uno Studio Legale che si occupa principalmente della materia penale dell'economia e d'impresa. Dal 2021 offre la propria attività di supporto agli insegnamenti di Economia, gestione ed elementi di legislazione delle imprese di ristorazione e di Legislazione alimentare, salute e sicurezza sul luogo di lavoro in una azienda alimentare.