La quaglia comune

Questo libro nasce dalla fusione tra il rigore della ricerca scientifica e un legame profondo, senza tempo, con le proprie radici. L’intento primario è quello di indagare l’evoluzione socioculturale e biologica della quaglia comune, tracciandone il cammino gastronomico dai fasti rinascimentali fino alle complesse dinamiche del mercato globale. Al contempo, l’opera è mossa dal desiderio di preservare la memoria sociale di un territorio e la storicità delle sue espressioni culinarie.
Il testo, realizzato a più mani grazie al contributo di esperti, interpreta in chiave storica, naturalistica, artistica e sociologica l’identità alimentare legata a un volatile che supera i confini geografici, congiungendo la cucina d’oltralpe ai ricettari storici italiani, fino alle declinazioni locali e internazionali. Tra biodiversità, tutele negli allevamenti ed eclettismo gastronomico, l’indagine restituisce dignità a un patrimonio antico, definendone i mutamenti nel corso dei secoli, le implicazioni sul presente e le sfide del futuro.

Costantino Cipolla (Università di Bologna) è autore e curatore di circa 150 volumi di taglio scientifico. Sulla storia della Croce Rossa ha curato con Paolo Vanni Storia della Croce Rossa italiana dalla nascita al 1914 (2013) e, con Alessandro Fabbri e Filippo Lombardi, Storia della Croce Rossa in Lombardia (1859-1914) (2014), entrambe in due volumi. Per la storia sociale del Risorgimento è autore, fra gli altri, del volume Belfiore I e curatore di Belfiore II (2006), mentre sulla battaglia di Solferino nel 2009 ha curato l’opera in quattro volumi Il crinale dei crinali e, con Paolo Vanni, l’edizione critica italiana di Un Souvenir de Solférino di Jean Henry Dunant. Sul cattolicesimo sociale lombardo si segnalano, fra le altre, le opere Don Enrico Tazzoli e il cattolicesimo sociale lombardo (2012), in due volumi, curati rispettivamente insieme a Stefano Siliberti, e a Roberta Benedusi e Alessandro Fabbri. Per la valorizzazione della cucina lombarda ha pubblicato insieme a Pietro Segalini L’alta cucina popolare Pro Loco e cultura gastronomica della Lombardia Orientale. Per quanto riguarda il comune di Guidizzolo ha curato l’opera Sotto l’onda di eventi epocali. Storia iconico-sociale di Guidizzolo dalla fine dell’Ottocento a metà Novecento (2021). Per gli ambiti di attività e il curriculum vitae si veda il sito: www.costantinocipolla.it.